40 dag mięsa bez kości, po 10 dag drążonej marchwi, selera i pietruszki (rdzeń), białko, 2 dag żelatyny, 4 dag groszku konserwowego, jajko na twardo, natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa do zup i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

Mięso umyć, zalać małą ilością wody, posolić i ugotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania włożyć opłukane warzyw. Miękkie mięso wyjąć z naczynia i pokrajać w kostkę. Wywar przecedzić, wystudzić, połączyć z białkiem, zakwasić, zagotować ciągle mieszając trzepaczką i gotować kilka minut. Następnie dodać namoczoną żelatynę, zagotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę. Mięso połączyć z warzywami z gotowania, groszkiem, posiekaną natką, przełożyć do foremki, obłożyć pokrajanymi w cząstki jajkami, zalać galaretą i odstawić do stężenia. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyjąć galaretę na półmisek i udekorować.

[Komentarzy: 0]