„Schab faszerowany grzybami”

Składniki:

2 kg schabu z kością, 2 łyżki oleju, 1 łyżka miodu.

Bejca: 3 łyżki oleju, 4 - 5 ząbków czosnku, 1 łyżka majeranku, 1.5 łyżki białego octu winnego.

Farsz: 50 g suszonych grzybów, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Schab umyć, osuszyć, oddzielć od kości i usunąć ścięgna. Mięso nadkryć wzdłuż, uformować szeroki, prostokątny płat i rozbić go dłonią. Olej wymieszać z pozostałymi składnikami bejcy. Wysmarować nią mięso z obu stron, a następnie włożyć na 1 h do miski z pozostałą bejcą, kilka razy przewracająć mięso. Wyszorowane ziemniaki gotować na pół miękko z łodyżkami koperku. Odcedzić, wystudzić i obrać.

    Farsz: grzyby wymoczyć w niedużej ilości wody, a następnie gotować. Na koniec dodać łyżkę masła, sól, pieprz i przesmażyć aż do odparowania. Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę, dodać do farszu, wymieszać. Rozłożyć farsz na plastrze mięsa, zwinąć i obwiązać białą bawełnianą nicią. Roladę włożyć do brytfanny, polać olejem i piec 20 min. w temp. 240º C. Zmniejszyć temp. do 180º C i piec jeszcze ok. 30 min., aż na powierzchni mięsa utworzy się skorupka. Wysmarować wierzch tak podpieczonego mięsa miodem, i dopc jeszcze 20 min. Na półmisku ułożyć mięso pokrojone w grube plastry, a obok. niego zrumienione ziemniaki posypane koperkiem.