60 dag schabu bez kości z dzika, 5 dag ziarna sezamowego, 1 jajko, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia. Zalewa jarzynowa: 100 ml octu, 200 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, bazylia.

Sposób wykonania:

Przygotować zalewę: jarzyny umyć, obrać, opłukać, pokrajać w talarki i dodać do wody zagotowanej z octem i przyprawami, ponownie zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć bazylią, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do 7°C) na dwa dni. Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, pokrajać w plastry w poprzek włókien (po 1 na osobę), rozbić tłuczkiem. Kotlety obtoczyć w mące, rozbitym jajku i ziarnie sezamowym (przygnieść dłonią, aby ziarna dobrze przykleiły się). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Usmażone kotlety podawać przybrane plasterkami cytryny, z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko (i ostro) lub frytkami oraz z brokułami, kalafiorem lub marchewką z groszkiem.

[Komentarzy: 0]