„Śledzie marynowane w sosie z mleczka”

Składniki:

5 małych, tłustych śledzi beczkowych (mleczaków), zaprawa z octu, ziele angielskie, mleczko śledziowe, 10 dag cebuli, woda, 2 dag cukru, ocet do smaku, 10 krążków korniszona, 2 liście bobkowe, 10 krążków marchewki.

Sposób wykonania:

    Śledzie namoczyć na kilka godzin, często zlewając wodę, po wymoczeniu sprawić je i odfiletować. Przygotować zaprawę: do octu dodać wodę, angielskie ziele, liść bobkowy, krążki cebuli i marchewki, zagotować kilka razy. Mleczko przetrzeć przez sito, połączyć z przestudzoną zaprawą, dodać cukier do smaku. Połówki śledzi zwijać w rulony, do środka włożyć cebulę z zaprawy, krajaną marchewkę, kawałek korniszona. Rulony przytrzymać końcami nadłamanych wykałaczek. Układać w słoju jeden koło drugiego. Śledzie zalać przygotowaną zaprawą, powierzchnię nakryć listkami bobkowymi. Słój przykryć papierem pergaminowym, przechowywać w zimnym miejscu kilka dni. Podawać na prostokątnym półmisku z chlebem lub ziemniakami pieczonymi.