„Śledzie rolmopsy”

Składniki:

50 dag śledzi (solonych), 1 ogórek kiszony, 1 marchew marynowana, 2 - 3 łyżki oleju.

Zaprawa z octu: 0.125 l wody, 0.125 l octu, średnia cebula, 1 liść laurowy, 3 - 5 ziaren pieprzu, 0.5 dag soli, 0.5 dag cukru.

Sposób wykonania:

    Śledzie wymoczyć, sprawić, z mleczka zdjąć błonę i namoczyć je osobno. Wodę zagotować z solą i cukrem, przyprawami i warzywami, połączyć z octem. Śledzie odcisnąć z wody, zdjąć skórę, odfiletować, obrać z ości. Na połówkę śledzia kłaść talarek ogórka i marchwii, zwinąć ciasno, spiąć końce wykałaczką, ułożyć w słoju, zalać zaprawą. Przyrządzić sos z mleczka. Wymoczone, obrane mleczko przetrzeć przez sito, wymieszać z oliwą (olejem), połączyć z zaprawą z octu. Przyprawić do smaku solą, cukrem, zalać śledzie ułożone w słoju. Słój zakryć pergaminem. Przechowywać w zimnym miejscu (ok. 10 dni).