„Śledzie w oliwie”

Składniki:

1 kg filetów solonych, 500 ml mleka, 500 ml oleju, 2 cebule, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 goździki, 10 ziaren pieprzu.

Sposób wykonania:

    Śledzie wymoczyć przez 6 - 12 h, zmieniając 2 - 3 krotnie wodę - ostatnie 2 h w mleku. Następnie śledzie osączyć. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Śledzie pokroić na mniejsze kilkucentymetrowe kawałki. Ułożyć w słoju na przemian śledzie, cebulę oraz przyprawy. Na koniec zalać wszystko olejem i odstawić na co najmniej 24 h w chłodne miejsce. Właściwie ten przepis stanowi bazę wyjściową do wszelkiej maści śledzików w oliwie.

    Do oleju można np. dodać 6 łyżek octu winnego, soku z cytryny lub wina (białego wytrawnego) oraz zioła: liść laurowy, tymianek, szczyptę rozmarynu, goździków, ziela angielskiego - koniecznie mielonego i pieprzu. Wielbiciele śledzi w każdym domu mają swoje preferencje. Jedni wolą śledzie marynowane, inni w oliwie. W każdym razie warto wypracować sobie własną, indywidualną recepturę, która z czasem będzie przedmiotem próśb i westchnień naszych gości.