„Śledzie z rodzynkami”

Składniki:

1 kg filetów solonych, 500 ml mleka, 300 g rodzynek, 700 ml oleju.

Po 1 łyżce: cynamonu, pieprzu mielonego i mielonego ziela angielskiego.

Sposób wykonania:

    Filety wymoczyć przez 6 - 12 h dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 h w mleku, następnie osączyć je i zalać 450 ml oleju. Pozostawić śledzie w oliwie przez co najmniej 24 h. Potem osączyć je, pokroić w mniejsze dzwonka. Rodzynki umyć i zalać niedużą ilością wody, żeby napęczniały, gdy napęcznieją osączyć je na sicie. W dużym słoju ułożyć na przemian kawałki śledzi i rodzynki. Posypać każdą warstwę zmieszanymi przyprawami. Na koniec wlać 250 ml oleju lub oliwy, odstawić na noc do lodówki. W ten sam sposób można przyrządzić śledzie zalewając je nie oliwą lecz białym wytrawnym winem. Ogranicza się wówczas przyprawy.