„Smardze nadziewane”

Składniki:

12 - 15 smardzy, 10 dag szarlotek, 10 dag cielęciny pieczonej, 1 dag bulionu, 2 dag mąki, 4 jaja, 2 dag masła, 3 dag bułki tartej, zielona pietruszka, sól, pieprz, 1 cytryna, 1 l rosołu.

Sposób wykonania:

    Dobrze oczyszczone i wypłukane smardze sparzyć dwukrotnie osoloną wodą i nadziać farszem.

    Farsz: posiekać grzyby, wrzucić na masło z szarlotkami i dusić dodawszy 1 łyżkę tartej bułki, soli, pieprzu i siekanej pietruszki. Dodać kilka łyżek farszu mięsnego, wbić 1 jajko, wymieszać i napełniać grzyby.

    Nadziane smardze gotować 20 - 30 min. w rosole lub bulionie, zaprawić sos mąką z masłem i żółtkami, wcisnąć trochę cytryny.