„Smardze w foremkach”

Składniki:

3 kg smardzów, 1 bułeczka, 0.125 l mleka, 1 jajko, 5 dag bułki tartej, 6 dag masła rakowego, sól, pieprz, 6 dag masła.

Sposób wykonania:

    Smardze po kilkakrotnym wypłukaniu sparzyć i ugotować w małej ilości rosołu, przesiekać je na maszynce wraz z bułką otartą ze skórki i namoczona w mleku i zmieszać z jajkami, osolić, popieprzyć, dodać kwiatu muszkatołowego, nakładać tym farszem foremki lub filiżanki wysmarowane i wysypane bułką. Ustawić je na brytfannie napełnionej do połowy gotującą się wodą, w każdą filiżankę włożyć trochę masła rakowego i wstawić na piec na 15 - 20 min. Potem wyrzucać z foremek na półmisek i polać sosem rakowym lub innym. Można też powyższy sposób przyrządzone grzybki nakładać na muszelki i zapiec w piecyku.