„Sos beszamelowy mornay”

Składniki:

30 g mąki, 70 g masła, 400 ml mleka, 100 ml śmietany 30%, 1 żółtko, 50 g parmezanu lub oscypka, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz biały.

Sposób wykonania:

    Zrobić białą zasmażkę. Rozpuścić 30 g masła i dodać mąkę, wymieszać. Dolać mleko lub mleko ze śmietanką jednym, płynnym ruchem i podgrzewać cały czas mieszając, tak żeby nie było grudek. Gdy sos zgęstnieje doprawić go gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dolać śmietankę, następnie utarty parmezan. Wymieszać. Po zdjęciu z ognia dodać jeszcze żółtko i pozostałe masło.

    Ten sos jest używany głównie do zapiekanek. W polskiej kuchni poleca się zamiast utartego parmezanu, któryś ze znakomitych, ostrych polskich serów, np.: oscypek.