„Sos estragonowy z żółtkami”

Składniki:

4 łyżki posiekanych listków estragonu, 1 szkl. rosołu, 0.5 - 1 łyżki masła, 1 łyżka mąki, sok z cytryny, 1 - 2 żółtka, sól, cukier.

Sposób wykonania:

    Masło stopić, wymieszać z przesianą mąką, mieszając powoli trzepaczką podgrzewać, dodając równocześnie powoli rosół. Zagotować stale mieszając. Odstawić. Zaciągnąć żółtkami, wymieszać z estragonem. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Sos estragonowy podaje się do sztuki mięsa, befsztyków i kotletów.