„Sos korniszonowy”

Składniki:

350 ml wywaru z drobiu (ze skrzydeł, szyjek i warzyw), 50 ml białego wytrawnego wina, 10 dag korniszonów, 2 dag kaparów, 4 dag orzechów włoskich bez łupin, 3 dag tłuszczu, 3 dag mąki, natka pietruszki, sól, cukier i estragon do smaku.

Sposób wykonania:

    Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować dodać opłukane kapary i gotować ok. 10 min. na małym ogniu często mieszając. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać, dodać do sosu pod koniec gotowania razem z posekaną natką pietruszki, doprawic do smaku. Sos podawać do drobiu, dzikiego ptactwa.