„Sos wiosenny do ryb”

Składniki:

3 żółtka, 10 dag masła, 2 średnie cebule, 1 łyżka siekanej rzeżuchy, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, 1 łyżka siekanego szczypiorku, 1 łyżka siekanego szczawiu, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 150 ml gęstej kwaśnej śmietany, 50 ml białego wytrawnego wina, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju. Zalać octem i winem. Chwilę pogotować. Dodać żółtka i ubijać na "łaźni wodnej" do uzyskania gęstego sosu. Lekko schłodzić. Stale mieszając dodawać stopniowo stopione i schłodzone masło. Powstały sos połączyć z ziołami i śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem. Podgrzać (nie gotować). Podawać do pieczonych i gotowanych ryb.