„Suflet z serem”

Składniki:

8 jaj, 0.5 l mleka, 12.5 dag mąki, 2 dag mąki ziemniaczanej, 12.5 dag masła, 14.5 dag sera żółtego - ementaler i gruyer, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 210°C. Przygotować beszamel - roztopić masło, dodać obydwa rodzaje mąki i gotować 2 - 3 min. bez przerwy mieszając. Wlać powoli całe mleko ciągle mieszając. Gotować na minimalnym ogniu przez 5 min. Zdjąć ganek z ognia, dodać tarty ser, żółtka. Odstawić do ostygnięcia. Ubić białka na sztywno i wymieszać delikatnie z beszamelem. Wlać masę do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem, lekko oprószonego mąką i wstawić od razu do piekarnika na 20 min. Suflet musi być dobrze wyrośnięty i złocisty. Podawać natychmiast.

    Tajemnice udanego sufletu: naczynie powinno być wysokie, wypełniamy je do 2/3 głębokości, nigdy więcej, bo sufet rośnie w czasie pieczenia. Wszystkie składniki sufletu muszą mieć temperaturę pokojową. W trakcie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, bo suflet nie wyrośnie.