„Szczupak po wrocławsku”

Składniki:

1 kg szczupaka, wywar z warzyw, 5 dag migdałów, 3 dag masła lub margaryny, 2 dag mąki, 150 ml śmietany, 5 dag rodzynków, 5 dag utartego chrzanu, 2 dag żółtka, sól, cukier i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka umyć, pokrajać ukośnie na porcje, zalać wywarem i ugotować. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli zimny przecedzony wywar wymieszany ze śmietaną szybko mieszając trzepaczką, zagotować, połączyć z migdałami, opłukanymi rodzynkami, chrzanem i żółtkami, doprawić do smaku, zalać ryby i zapiec.