„Sznycle cielęce po wiedeńsku”

Składniki:

60 dag cielęciny bez kości z udźca lub frykandu, sól, 2 dag mąki, jajo, 4 - 5 dag tartej bułki, 3 - 5 dag smalcu, 5 dag masła, 4 jaja, pół cytryny.

Sposób wykonania:

    Mięso opłukać, obrać z błon i pokrajać w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1 cm. Pobić je tłuczkiem i uformować owalne sznycle. Sznycle osolić i zanurzyć kolejno w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce. Bułkę przycisnąć nożem, aby nie odpadała od sznycli, wyrównać ich brzegi. Smalec rozgrzać silnie na patelni, włożyć sznycle i usmażyć z obydwu stron na złocisty kolor. Pod koniec smażenia dodać łyżkę masła i sznycle dosmażyć. Oddzielnie usmażyć na maśle sadzone jaja i położyć na sznyclach. Cytrynę pokrajać w plasterki i ułożyć na sznyclach obok jaj. Sznycle po wiedeńsku podaje się z ziemniakami puree lub frytkami, ze szpinakiem lub marchewką z groszkiem.