„Szynka z sarny na rożnie”

Składniki:

Przyprawy, sól, zioła mielone: majeranek, tymianek, estragon, ruta, cząber, bazylia, kolendra, melisa, jałowiec, goździki, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz.

Bejca: zmiażdżony czosnek, pokrojona w krążki cebula i cytryna, owoce po smorodinowce, lub wiśniówce, oliwa.

Ponadto do polewania: czerwone wytrawne wino, piwo porter, słodka śmietana.

Sposób wykonania:

    Szynkę z kością wyżyłować, opłukać i osuszyć, gęsto ponakłuwać ostrym wąskim nożem, natrzeć solą, mieszaniną ziół i zmiażdżonym czosnkiem. Bardy tłustego wędzonego boczku, natrzeć solą, ziołami i czosnkiem i gęsto naszpikować szynkę. W kamiennym naczyniu, lub drewnianej fasce, wygnieść składniki bejcy i dokładnie obłożyć szynkę, bejcować 3 doby w chłodnym miejscu. Piec w żeliwnym naczyniu pod przykryciem w piekarniku o temp. 250°C, do średniej miękkości, często podlewając bejcą i wytworzonym sosem. Nadziać na rożen, posypać lekko przyprawami, skropić piwem i opiekać nad żarem, polewając na przemian winem i piwem, a na końcu śmietaną zmieszaną z przyprawami i opiec na jasno brązowo. Podawać na półmisku w całości, niech biesiadnicy sami mają przyjemność odkrawania smakowitych porcji. Podawać z sosem żurawinowym, pieczonymi ziemniakami, lub kluskami i surówkami. Podobnie można przyrządzić szynkę z warchlaka lub cielaka jelenia. A co by szlachetny puszczański zwierz nie myślał, że go psi jedli, konieczny kielich dereniówki, lub żubrówki, a i dobry browar na trawienie nie zaszkodzi. Darz Bór.

    Autorem przepisu jest Bielik (mailto: bhf35@wp.pl).