„Udziec sami pieczony w cieście”

Składniki:

2 kg udźca z sarny (jednolity, zwarty kawałek), 4 - 5 goździków, 0.5 łyżeczki zielonej kolendry, 1 ząbek czosnku, 10 dag tłuszczu, sól, pieprz.

Ciasto: 25 dag mąki, wada, szczypta soli.

Zalewa: 300 ml octu, 600 ml wody, po 6 - 8 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 3 - 4 goździki, 2 - 3 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Zalewa: wodę zagotować z przyprawami, octem i ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę i wstawić do chłodnego miejsca (do +7oC) na 3 - 4 dni. W tym czasie mięso parę razy odwrócić, aby równomiernie zamarynowało się.

    Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, powycierać ściereczką, natrzeć mieszaniną złożoną z soli, roztartego czosnku, zmiażdżonych goździków, pieprzu, kolendry i pozostawić w chłodnym miejscu (naczynie przykryć) na 12 h.

    Przygotować ciasto: mąkę przesiać przez sito, dodać szczyptę soli i wodę, wyrobić ciasto gęstości ciasta pierogowego, rozwałkować placek grubości palca. Na środku placka położyć mięso, dokładnie je okleić, brzegi ciasta zlepić i położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 2 h. Gdy mięso będzie miękkie wyjąć je z piekarnika, ochłodzić, zdjąć ciasto, ochłodzić. Ochłodzony udziec wstawić na parę godzin do lodówki, aby stężał.

    Przed podaniem do jedzenia mięso pokrajać w cienkie plasterki, ułożyć na półmisku, przybrać marynowanymi gruszkami i papryką, zieloną pietruszką. Podać także (ale już oddzielnie) chrzan, borówki.