„Żeberka wędzone staropolskie”

Składniki:

2 kg żeberek wieprzowych, 11 łyżek soli, 1.5 łyżeczki saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 8 - 10 ziaren ziela angielskiego (zemleć), 1 sztuka liścia laurowego (rozdrobnić), 1 łyżeczka majeranku (utrzeć), żołądek wieprzowy. Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową, łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).

Sposób wykonania:

    Żeberka pokroić na niewielkie kawałki. Saletrę dokładnie wymieszać z solą i pozostałymi przyprawami, natrzeć dobrze tą mieszanką każdy kawałek żeberka. Dobrze oczyszczony (i wcześniej zasolony) żołądek wieprzowy oczyścić z nadmiaru soli (zwłaszcza wnętrze), włożyć do środka nasolone żeberka, żołądek zaszyć oraz dobrze posolić po wierzchu. Tak przygotowany żołądek zawiesić w chłodnym (temp. 4 - 6 stopni C) miejscu na ok. 5 dni. Po tym czasie żołądek wędzić zimnym dymem przez 4 - 5 dni. Wyrób o znacznej trwałości, chociaż ostry w smaku.