„Zupa Pho”

Składniki:

2 kg kości wołowych ze szpikiem (lub 15 l bulionu wołowego), 2 - 3 gwiazdki anyżu, 1 łyżeczka nasion kopru, kawałek kory cynamonu, 2 szalotki, 40 g świeżego imbiru, 300 g szerokiego makaronu ryżowego, 2 - 3 dymki, 1 - 2 ostre chili, 50 g kiełków fasoli mun, sos rybny, 2 limonki, 100 g wołowiny, świeża bazylia i kolendra.

Sposób wykonania:

    Wołowe kości zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i odszumować. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować co najmniej 6 h. Po upływie tego czasu wyjąć kości, zebrać nadmiar tłuszczu i przecedzić. Na patelni uprażyć nasiona kopru, gwiazdki anyżu oraz cynamon. Imbir obrać, pokroić na małe kawałki, po czym zmiażdżyć za pomocą noża. Czynność tą powtórzyć z szalotką. Szalotkę i imbir wrzucić na patelnię i smażyć 4 - 5 min., po czym zawartość patelni dodać do reszty wywaru. Białe części dymki odciąć i dodać do wywaru, który pogotować kolejne 20 min. Resztę dymki oraz papryczki chili drobno posiekać. Wołowinę pokroić w cienkie plasterki. Makaron ryżowy wymoczyć ok. 10 min. w zimnej wodzie, po czym dodać do wrzącej wody i gotować 3 - 4 min. ciągle mieszając.

    Po ugotowaniu ponakładać gorący makaron do miseczek. Makaron posypać pokrojoną dymką, ułożyć na wierzchu pokrojoną cienko wołowinę i zalać wrzącym wywarem. Na koniec dodać kiełki, świeże zioła oraz pokrojoną papryczkę chili. Zupę doprawić sosem rybnym oraz sokiem z limonki. Zupa pho jest gotowa do podania.