„Zupa ze świeżych grzybów - prawdziwków”

Składniki:

25 dag włoszczyzny (bez kapusty), 1.5 l wody, 40 dag świeżych grzybów, 10 dag cebuli, 2 dag tłuszczu (masło klarowane), 3 dag mąki, 0.5 l śmietany, koper, sól, pieprz czarny.

Sposób wykonania:

    Jako wywaru możemy użyć bulionu mięsnego lub rosołu II, np. ze szpondra, pręgi, łaty wołowej i kury wiejskiej. Włoszczyznę wypłukać, oczyścić i zalać wodą, dodać masło, osolić i gotować do miękkości. Po zagotowaniu odcedzić. Grzyby świeże (najlepiej dorodne prawdziwki) starannie opłukać pod bieżącą wodą. Drobno posiekać, gotować w małej ilości wody razem z pokrojoną cebulą lub podsmażyć na klarowanym z cebulą maśle. Wywar (bulion lub rosół) odcedzić i połączyć z grzybami oraz warzywami. Zaprawić mąką rozmieszaną z zimną wodą i gotować. Następnie dodać śmietanę i doprawić solą, pieprzem i koperkiem. Zupę grzybową można zaprawić także przyrumienioną zasmażką. Podawać z łazankami, kaszą perłową lub makaronem.