„Żur śląski I”

Składniki:

1.5 l wody, 500 g wędzonych żeberek, 500 ml zakwasu na żur, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, sól, pieprz.

Osobno: 700 g ziemniaków, 80 g słoniny, boczku lub 1 duża cebula.

Sposób wykonania:

    Tradycyjny sposób przyrządzania: zmielone na żarnach ziarna żyta zalać letnią wodą, dodać zakwas chlebowy (najlepiej u piekarza zdobyć tzw. "naciastek"). Odstawić na ok. 2 dni w ciepłe miejsce. Zaczyn przechowywać w kamionce. Służy do wielokrotnego użytku po dodaniu porcji mąki żurkowej.

    Gotować wędzone żeberka z dodatkiem pietruszki, cebuli i selera. Po ugotowaniu żeberka wyjąć, pokroić i ponownie wrzucić, a następnie wlewać powoli przygotowany zakwas i zagotować. Żurek doprawić czosnkiem, pieprzem ew. solą.

    Na Śląsku ziemniaki podaje się osobno w formie puree, polane topionym boczkiem, słoniną lub usmażoną cebulką.