„Żurek Twardowskiego (Sucha Beskidzka)”

Składniki:

Zakwas: - 1 szkl. mąki żytniej, 1/3 szkl. płatków owsianych, główka czosnku, 1 l przegotowanej wody.

Żurek: - 3 l wywaru z kości i jarzyn, suszone borowiki, 1 l zakwasu, śmietana, przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, maggi, wegeta.

Dodatki: - ugotowane na twardo jajka, ugotowane ziemniaki, schab pieczony, szynka wędzona, kiełbasa.

Sposób wykonania:

    Zakwas do żurku Twardowskiego przyrządzamy z żytniej mąki, płatków owsianych i czosnku. Wszystkie te składniki zalewamy przegotowaną letnią wodą i kisimy w dębowej beczce trzy dni. Do gotującego się wywaru z kości i jarzyn dodajemy przyprawy i garść - wcześniej namoczonych - borowików. Gdy wywar jest już prawie gotowy wlewamy zakwas i gotujemy kilkanaście minut. Po zagotowaniu zabielamy śmietaną. Na talerze wykładamy ugotowane wcześniej ziemniaki, plasterki pieczonego schabu i wędzonej szynki, kawałki kiełbasy i przekrojone na pół jajko. Wszystko zalewamy gorącym żurkiem.