„Żurek wykwintny z jajkiem przepiórczym”

Składniki:

500 ml zakwasu na żur, 750 g mielonego mięsa cielęco - wieprzowego, 250 g wędzonego boczku, 12 jaj przepiórczych ugotowanych na twardo, 2 - 3 cebule, 4 ząbki czosnku, 4 suszone prawdziwki, 250 ml śmietany, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, kminek, tymianek, koperek, pieprz, sól, 1 kg ziemniaków oddzielnie ugotowanych.

Sposób wykonania:

    Grzybki wymoczyć i gotować do miękkości. Z mięsa, posiekanej, podsmażonej cebuli, majeranku, tymianku, soli, pieprzu i posiekanego, utartego z odrobiną soli czosnku wyrabiać i formować 12 pulpetów, a w środek każdego wkładać jajo przepiórcze. Pulpety wrzucić na wrzącą wodę i gotować 20 min., tak aby nie dopuścić do wrzenia. Wywar przecedzić. Pulpety przekrawać na pół. Do wywaru dodać pokrojone w paseczki grzyby wraz z wodą, w której się gotowały, zakwas, pulpety i na końcu śmietanę. Żurek posypać zielonym koperkiem. Oddzielnie podać ugotowane ziemniaki z pokrojonym i zrumienionym boczkiem.