„Kiszka pasztetowa”

Składniki:

1.5 kg wątroby wieprzowej, 1.5 kg podgardla, 3 duże cebule, 4 małe czerstwe buraki, 8 łyżek bułki tartej, 1 jajo, 3 łyżki soli, 1 łyżeczka pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego (zemleć), osłonka z jelita grubego lub krzyżówki.

Sposób wykonania:

    Wątrobę i podgardle pokroić na małe (5 cm) kawałki. Podgardle zalać 1 szklanką wody i dusić pod przykryciem do stanu półmiękkiego. Następnie dodać wątrobę oraz pokrajaną w plastry cebulę i dusić, aż woda prawie całkowicie wyparuje. Ostudzić i zemleć w maszynce do mięsa (można dwu-, a nawet trzykrotnie) z sitkiem o bardzo drobnych oczkach, dodając namoczoną i odciśniętą bułkę. Wbić jajo i dodać resztę składników, a następnie dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy.

    Napełnić luźno osłonki, końce zawiązać, wrzucić do wrzątku i gotować na małym ogniu ok. 35 min. Wyjąć, opłukać gorącą, a następnie zimną wodą i ostudzić w chłodnym pomieszczeniu. Przechowywać w chłodziarce. Wyrób krótkotrwały.