„Polewka rybna I”

Składniki:

1.5 kg ryb (płotki lub karasie lub okonie), 1 szkl. kwaśnej śmietany, żółtko, cytryna, 1 - 2 liście laurowe, po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, duża cebula, goździk, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Ryby sprawić, wypłukać, osuszyć, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny i odstawić. Łby i ogony wrzucić do garnka, wlać 7 szkl. wody, dodać korzenie, cebulę, sok z cytryny i ugotować wywar. Do wrzącego wywaru włożyć ryby i zagotować, po czym zmniejszyć płomień i gotować ok. 15 min. na małym ogniu. Następnie ryby wyjąć, a wywar przecedzić. Z przestudzonych ryb usunąć wszystkie ości (mniejsze - za pomocą pęsety). Połowę ryb zmiksować z wywarem, pozostałe pokroić na małe kawałki. Śmietanę dokładnie rozkłócić z żółtkiem. Zmiksowany wywar zagotować, zmniejszyć ogień i, mieszając, wlać śmietanę, po czym włożyć pokrojone ryby, razem mocno podgrzać, ale nie gotować. Podawać z ziemniakami z wody lub z grzankami z ciemnego chleba.