„Szynka cielęca”

Składniki:

Na 1 kg szynki cielęcej 2 łyżki soli i 0.5 łyżeczki saletry.

Zalewa: 1.5 l wody, 2 łyżki soli, 10 ziarenek pieprzu, 10 ziarenek ziela angielskiego, 4 sztuki goździków, 2 sztuki liści laurowych.

Sposób wykonania:

    Z tylnej ćwiartki cielęcej odciąć nerkówkę i kość goleniową. Przyrządzić mieszankę peklującą biorąc na 1 kg szynki cielęcej 2 łyżki soli i 0.5 łyżeczki saletry. Mieszanką tą dokładnie natrzeć mięso ze wszystkich stron, ułożyć w naczyniu i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 h.

    Wszystkie składniki zagotować, a następnie ostudzić i zalać szynkę tak, aby zalewa pokrywała ją całkowicie. Przykryć talerzykiem obciążonym słojem z wodą, przenieść do chłodnego pomieszczenia na 2 - 4 tygodnie, obracając co 3 dni. Upeklowaną szynkę wyjąć z zalewy, osuszyć w przewiewie przez 4 - 5 h. Szynkę można wędzić zimnym dymem przez 6 h lub gorącym dymem przez godzinę, albo ugotować bądź upiec.

    Szynka cielęca jest wyrobem o krótkiej trwałości.