„Karp w szarym sosie”

Składniki:

1 nieduży karp, ziele angielskie, liść laurowy, 1 średnia cebula, włoszczyzna lub kostka rosołowa warzywna.

Sos: 30 g mąki, 1 mała cebula, 1 szkl. wywaru rybnego, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 50 g piernika, 40 g rodzynków, 15 g migdałów, 1 łyżeczka cukru, 1 cytryna, 1 łyżka karmelu*, 1 łyżka masła.

Sposób wykonania:

    Karpia wypatroszyć. Można od razu pokroić go na filety wzdłuż kręgosłupa. Zagotować 1.5 l wody, dodać przyprawy, warzywa (lub kostkę warzywną) i cebulę. Do wrzącego wywaru włożyć rybę i gotować na bardzo wolnym ogniu 10 min. Wyjąć karpia, po ostudzeniu obrać z ości, podzielić na kawałki wielkości ok. 2x5 cm (jeżeli to nie zostało zrobione wcześniej) i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Odcedzić 1 szkl. wywaru rybnego. Mąkę zrumienić na suchej patelni. Cebulę bardzo drobno posiekać, zrumienić na maśle. Dodać zrumienioną mąkę i 1 szkl. wywaru, dokładnie wymieszać. Dodać piernik i gototować na wolnym ogniu tak długo, aż piernik się rozgotuje. Następnie dodać wino, cukier, sok z cytryny i karmel, ciągle mieszając. Migdały i rodzynki sparzyć, migdały obrać ze skórki i pokroić w drobne paseczki, rodzynki odcedzić. Dorzucić bakalie do sosu. Sos powinien być słodko-kwaśny. 20 min. przed podaniem nastawić piekarnik na 150°C. Zalać sosem przygotowanego wcześniej karpia, wstawić do piekarnika na 15 min. Można też zagrzać karpia na gazie, stawiając żaroodporne naczynie na płytce.

    * Płynny karmel kupuić gotowy lub zrobić samemu: na suchą, najlepiej teflonową patelnię wsypać 5 łyżeczek cukru i podgrzać, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się lekko przypali. Brązowy już cukier rozprowadzić 2 - 3 łyżkami gorącej wody. Tak przygotowany karmel można przechowywać w butelce.