„Indyk po kardynalsku”

Składniki:

Indyk (młody), tłuszcz do pieczenia, mleko, 15 dag pieczarek, 2 dag masła rakowego do pieczarek, 10 dag wątróbki z indyka, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag bułki czerstwej, 2 jaja, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Indyka przygotować jak "indyka pieczonego". Wątróbkę opłukać, obrać z błon, namoczyć w mleku na kilka godzin. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Wątróbkę zemleć razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką, wymieszać z pieczarkami, posiekanymi szyjkami rakowymi, żółtkami i ubitą pianą z białek, doprawić. Przygotowane nadzienie nałożyć pod skórę cienką warstwą wkoło podgardla, a także napełnić samo podgardle, zaszyć, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Upieczonego indyka pokrajać jak "indyka pieczonego", dodając do każdej porcji po kawałku nadzienia. Podawać z frytkami, sałatą zieloną i kompotem.