„Pasztet z królika Bahusa”

Składniki:

1 przodek i podroby z królika, 15 dag wątroby cielęcej, 5 dag podgardla wieprzowego, 5 dag boczku wędzonego, 1 dag grzybów suszonych, 2 łyżki smalcu mała, cebula, pietruszka, kawałek selera, 1 czerstwa bułka, 2 jaja, 1 liść laurowy, 15 dag słoniny, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Cebulę obrać. Mięso opłukać i lekko zrumienić. Mięso, podgardle, włoszczyznę i cebulę oraz opłukane grzyby i liść laurowy zalać w rondlu wodą i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia osolić. Wątrobę obrać z błony, pokroić na plastry, włożyć do rondla, dodać 0.5 szkl. otrzymanego poprzednio i dusić pod przykryciem ok. 10 min. Bułkę namoczyć w ostudzonym wywarze i odcisnąć. Mięso obrane z kości, podgardle, wątrobę i bułkę zmielić 2 razy przez maszynkę. Do otrzymanej masy dodać całe jaja, przyprawić pieprzem, gałką i solą. Formę wysmarować smalcem, wyłożyć plasterkami słoniny napełnić masą pasztetową do 0.75 wysokości. Szczelnie przykryć i gotować na parze lub piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 1 h. Gotowy lekko wystudzić. Wyłożyć na półmisek i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.Podawać do pieczywa. Wyśmienite z sosem tatarskim.