„Ocet jabłkowy I”

Składniki:

Woda, jabłka, miód lub cukier, drożdże, suchy, razowy chleb. Wagi i objętości podane w sposobie przyrządzania.

Sposób wykonania:

    Jabłka zmiażdżyć lub zetrzeć na tarce. Miazgę tę umieścić w szklanym naczyniu i zalać ciepłą, przegotowaną wodą w ilości 0.5 l na 0.4 kg miazgi. Na każdy 1 l wody dodać 100 g miodu lub cukru, a w celu przyspieszenia fermentacji - do 10 g drożdży piekarniczych i 20 g suchego razowego chleba. Odkryte naczynie trzymać w ciepłym miejscu w temp. 20 - 30°C.

    Miazgę należy 2 - 3 razy dziennie pomieszać drewnianą łyżką, po dziesięciu dniach zlać wszystko do woreczka z gazy. Odciśnięty sok przecedzić ponownie do naczynia z szerokim otworem. Na każdy 1 l soku można dodać 50 - 100 g miodu lub cukru i co jakiś czas mieszać. Potem przykryć naczynie gazą, trzymać w ciepłym miejscu w celu przeprowadzenia drugiego stadium fermentacji. Jest ona zakończona, gdy płyn się uspokoi i przybierze jasny kolor. W zależności od jakości soku ocet jabłkowy będzie gotowy do użytku po 40 - 60 dniach. Wtedy przelać go do butelek, wykładając lejek gazą. Butelki szczelnie zakorkować i zalać woskiem lub lakiem, trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu.