„Strucla z makiem”

Składniki:

50 dag mąki, 2 jaja, 7 dag masła, 5 dag drożdży, 0.25 l słodkiego mleka.

Nadzienie: 30 dag niebieskiego maku, 10 dag cukru, 6 dag rodzynek, 2 łyżki naturalnego miodu, 1 jajko, 5 łyżek syropu wiśniowego lub malinowego, 1 płaska łyżka masła.

Sposób wykonania:

    Mak sparzyć, odcedzić i wystudzić. Przepuścić przez maszynkę do mielenia maku lub dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa z tarczą o drobnych otworach. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać z łusek i posiakać wzdłuż. Rodzynki opłukać pod bieżącą wodą i osączyć. Do rondla włożyć masło, zmielony mak, cukier, miód, rodzynki, migdały i syrop. Ciągle mieszając ogrzewać na wolnym ogniu, lecz nie przesmażyć całkowicie. Gdy mak będzie dokładnie wymieszany i niezbyt gorący wbić do niego jajo całe i dokładnie rozprowadzić na jednolitą masę. Całość odłożyć i przystąpić do sporządzania ciasta drożdżowego.

    Mąkę przesiać i lekko ogrzać. Masło stopić. Z niewielkiej ilości mleka, całej ilości drożdży, odrobiny cukru i mąki sporządzić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Umyte jaja wbić do miski i ucierać z pozostałą ilością cukru. Po utarciu dodać rozczyn i mąkę oraz resztę mleka. Ciasto wyrabiać do momentu, kiedy zacznie ono odstawać od brzegu miski i od dłoni. Wówczas dodać stopiony tłuszcz i dalej wyrabiać do chwili, kiedy zostanie on wchłonięty przez ciasto. Następnie ciasto wyrównać, przykryć ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto znacznie zwiekszy swoją objętość, a foremki w międzyczasie wysmarowane zostały tłuszczem, wtedy ciasto rozwałkowujemy delikatnie na stolnicy lekko oproszonej mąką na kształt prostokątów o grubości od 0.5 do 1 cm.

    Na prostokąty nakładamy warstwę maku, pozostawiając przy tym wszystkie brzegi wolne od maku. Całość zwijamy w rulon, przekładamy do foremek i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką. Po wyrośnięciu wierzch ciasta można posmarować rozmąconym jajem lub wodą z cukrem i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu strucle można posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem z utartych białek z cukrem pudrem. Ciasto można również wykończyć lukrem gotowanym z wody i cukru.