„Suflet jabłkowy”

Składniki:

50 dag kwaśnych jabłek, 4 białka (piana), ok. 20 dag cukru, 2 dag masła do smarowania półmiska, skórka cytrynowa.

Sposób wykonania:

    Jabłka opłukać, ułożyć ciasno w rondlu i upiec w średnio nagrzanym piekarniku. Ogniotrwały półmisek posmarować masłem. Ubić pianę, wmieszać ją (rózgową trzepaczką do ubijania) do gorącej marmolady; gdy się połączy, odstawić z płyty, przyprawić skórką cytrynową. Masę wyłożyć łyżką spiętrzając ją na półmisku ogniotrwałym, ustawić na blasze i włożyć do gorącego piekarnika (ok. 220";C). Gdy suflet wyrośnie i powierzchnia jego lekko zrumieni się (ok. 20 min. j, podawać wprost z pieca, gdyż suflet stygnąc szybko opada.