„Kuropatwy duszone w sosie pomarańczowym”

Składniki:

2 kuropatwy, 70 g szynki, 50 g pieczarek, sól, pieprz, otarta skórka z cytryny, 1 kieliszek białego wina, 1.5 łyżeczki cukru, drobno pokrojona skórka z pomarańczy, sok z pomarańczy, 100 g masła, 1 marchewka, 1 pietruszka, 0.25 selera.

Sposób wykonania:

    Jarzyny zetrzeć na tarce, ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody, przetrzeć przez sito, wymieszać z łyżką masła. Kuropatwy oczyścić i umyć, natrzeć solą, obsmażyć na maśle, przełożyć do rondla, dodać pokrojoną w paseczki szynkę i pieczarki, chwilę smażyć. Dodać przetarte warzywa, otartą skórkę z cytryny, podlać winem i dusić pod przykryciem ok. 30 min. Utrzeć cukier z drobno posiekaną skórką pomarańczową i sokiem z pomarańczy, wlać do sosu, lekko wymieszać i dusić pod przykryciem, aż kuropatwy będą miękkie.