„Kuropatwy z migdałami i rodzynkami”

Składniki:

2 kuropatwy, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu. Nadzienie i sos: 5 - 8 dag ryżu, 5 dag masła, pół pęczka zielonej pietruszki, 10 dag rodzynków, 10 dag migdałów, 10 dag cebuli, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą i pieprzem i pozostawić na 1 - 2 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: ryż ugotować na sypko (do gotowania dodać 1 dag masła), rozsypać w miseczce, aby odparował. Rodzynki umyć, osączyć z wody. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek i pokrajać w paseczki. Do ryżu dodać: połowę rodzynek i migdałów (po 5 dag), drobno usiekaną pietruszkę, drobno pokrojoną i lekko zrumienioną na pozostałym maśle cebulę, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Masę dobrze wymieszać, włożyć do wnętrza tuszek, spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką. Kuropatwy obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny i polać stopionym tłuszczem. Piec skrapiając początkowo wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać pozostałe rodzynki, pokrojone migdały i łyżeczkę drobno usiekanej zielonej pietruszki, zdjąć słoninę z kuropatw i piec do zrumienienia skórki. Miękkie tuszki wyjąć, zdjąć nici lub wyjąć wykałaczki, podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa. Podawać polane sosem, z frytkami, ziemniakami z wody (mogą być drążone), zieloną sałatą, delikatnymi warzywami z wody i kompotami.