„Kuropatwy pieczone I”

Składniki:

2 kuropatwy, 5 dag masła do pieczenia (może być inny tłuszcz), 10 - 15 dag słoniny, sól pieprz (można jałowiec), kawałek wysuszonej skórki pomarańczowej, zielona pietruszka lub szałwia.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać (pióra starać się wyrywać pojedynczo, aby nie uszkodzić skóry), wypatroszyć, umyć i osączyć z wody. Kuropatwy z dużymi skrzepami krwi w tkance mięsnej można włożyć na 3 - 4 h do zimnej osolonej wody, a po wyjęciu skrzepy krwi wycisnąć, umyć pod bieżącą zimną wodą, osączyć. Tuszki kuropatw natrzeć solą, pieprzem (można lekko jałowcem) i wstawić do chłodnego miejsca na ok. 2 h. Następnie do wnętrza tuszek włożyć po 2 - 3 gałązki zielonej pietruszki lub po 1 gałązce (parę listków) szałwi, związać nogi. Tuszki owinąć plasterkami słoniny, obwiązać nitką lub słoninę przypiąć wykałaczkami. Dno brytfanny wyłożyć pozostałymi plasterkami słoniny, włożyć kuropatwy, polać je po wierzchu stopionym masłem, włożyć kawałek ususzonej skórki pomarańczowej (sos i kuropatwy nabiorą przyjemnego aromatu). Do nagrzanego piekarnika wstawić brytfannę z kuropatwami. W trakcie pieczenia skrapiać gorącą wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć plasterki słoniny i kuropatwy zrumienić. Upieczone kuropatwy przekrajać na połowę (wzdłuż kręgosłupa). Takie kuropatwy podaje się najczęściej ułożone na grzankach z bułki, z pieczonymi małymi ziemniaczkami. frytkami, zieloną sałatą, borówkami do mięs. gruszkami marynowanymi, kompotami.