„Kuropatwy z winogronami I”

Składniki:

4 młode, sprawione kuropatwy, pieprz, 3 łyżki topionego masła i 32 zielone winogrona, 4 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm), 80 ml koniaku, 150 ml świeżo wyciśniętego soku z winogron.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 220°C. Kuropatwy w środku i z zewnątrz natrzeć pieprzem i posmarować masłem. Winogrona włożyć na chwilę do gotującej wody. Wyjąć i ostudzić. Ostrożnie zdjąć skórkę, wyjąć pestki i po 8 sztuk włożyć do każdej kuropatwy. Obłożyć ptaki plasterkami słoniny i obwiązać. W odpowiedniej brytfannie ułożyć kuropatwy na pozostałej części topionego masła, piersiami do góry, i polewając tłuszczem piec w piekarniku 30 min. Następnie zdjąć słoninę i przechować do późniejszego użycia, a kuropatwy dopiec przez 15 min., polewając od czasu do czasu. Polać je koniakiem i podpalić. Trzymać w cieple. Sos odtłuścić, dodać sok winogronowy i resztki odskrobane z dna brytfanny. Krótko pogotować i polać pieczyste.