Kuropatwy oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 h. Później kuropatwy podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa, lekko oprószyć mąką i obrumienić z obydwu stron na maśle lub margarynie, całość przełożyć do rondla, podlać wywarem, dodać maderę i dusić pod przykryciem do miękkości na małym ogniu. Nadmiernie wyparowany sos uzupełnić przegotowaną wodą. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, z dodatkiem delikatnych surówek i sałatek, kompotem z brzoskwiń lub moreli.

[Komentarzy: 0]