„Dziki królik z papryką”

Składniki:

1 młody dziki królik podzielony na części, 1/3 łyżeczki pieprzu, 2 łyżki octu, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, 0.5 łyżki posiekanego rozmarynu, 2 liście laurowe, 1 duży ząbek czosnku obrany i drobno posiekany, 1 łyżeczka tymianku, 4 łyżki octu, 70 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżeczka ekstraktu mięsnego, 4 łyżki oliwy z oliwek, po 3 strąki zielonej i czerwonej papryki, oczyszczone ze ścianek wewnętrznych i pestek, pokrojone w paski.

Sposób wykonania:

    Mięso królika odciąć od kości i pokroić na kawałki równej wielkości. Z kości i resztek mięsa ugotować ekstrakt i zamrozić na zapas. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej. Kawałki mięsa obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Posypać solą i pieprzem, dodać rozmaryn, liście laurowe, czosnek i tymianek. Skropić octem i przemieszać. Następnie wlać wino i ekstrakt, zmniejszyć temperaturę, przykryć i dusić przez godzinę, mieszając od czasu do czasu.

    Równocześnie w drugim rondelku rozgrzać oliwę, podsmażyć paprykę, wsypać pieprz, wlać ocet i pod przykryciem dusić na małym ogniu do miękkości. Do mięsa dodać paprykę. Wszystko razem wymieszać i zostawić na 5 min.

    Dodatek: polenta.