„Wino rodzynkowe I”

Składniki:

2.5 kg rodzynek, 1.6 kg cukru, 30 g kwasu cytrynowego, pożywka dla drożdży i drożdże winne (typu tokaj lub madera).

Sposób wykonania:

    Rodzynki wypłukać w zimnej wodzie, w miarę możności rozdrobnić i zalać 6 - 8 l przegotowanej, letniej wody. Dodać 1 kg cukru, połowę kwasu cytrynowego i ok. 3 g pożywki dla drożdży.

    Wg dołączonego przepisu przygotować wcześniej tzw. matkę drożdżową z drożdży winnych typu madera lub tokaj. Wszystkie składniki wymieszać i wlać do balona z rurką fermentacyjną.

    Zostawić w ciepłym miejscu, a po 4 - 5 dniach dolać resztę wody z rozpuszczonym w niej cukrem, resztą kwasu cytrynowego i dodatkowym 1 g pożywki. Balon zamknąć. Po skończonej fermentacji, która zwykle trwa do 6 tygodni, ściągnąć wino znad osadu do innego gąsiora, żeby je dofermentować. Ściąganie wina wykonywać na raty, mniej więcej co 5 dni, żeby osad dobrze opadł na dno.

    Oczywiście takie wino można od razu przelać do butelek, zakorkować i zanieść do piwnicy, ale jeśli chce się je przygotować prawidłowo, dofermentować je jeszcze dwukrotnie w ciągu pierwszego roku, następnie wlać do butelek do pełna (pod korek) i dopiero po odpowiednio długim leżakowaniu doprawić wg uznania.