„Barszcz z uszkami”

Składniki:

5 buraków, szkl. kwasu buraczanego (gotowy lub według przepisu), pietruszka, marchew, cukier, sól, pieprz, sok z cytryny.

Ciasto: 1 szkl. mąki, łyżka oleju, żółtko.

Farsz: 50 g ugotowanych suszonych grzybów, cebula, 1 jajko, łyżka masła, łyżka tartej bułki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Warzywa obrać. Buraki zetrzeć na tarce i zalać litrem wody, dodać resztę warzyw, gotować aż buraki będą miękkie. Odstawić na minimum 3 h i przecedzić, połączyć z zakwasem. Doprawić solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny, mocno podgrzać, ale nie zagotowywać.

    Cebulę obrać i posiekać, podsmażyć na maśle, dodać drobno pokrojone grzyby, chwilę razem smażyć, wystudzić. Wymieszać z jajkiem i bułką, doprawić do smaku solą i pieprzem.

    Z mąki, żółtka i oleju zagnieść ciasto, rozwałkować je cienko i powycinać kwadraty na uszka (mogą być kółka). Na każdym kwadracie nałożyć po porcji farszu, kwadrat złożyć po przekątnej i złączyć brzegi formując uszka. Uszka wrzucać do posolonego wrzątku i gotować chwilę od momentu wypłynięcia. Wyjąć i ułożyć na talerzach, zalać ciepłym barszczem i podawać zanim przestygną.