„Boczek gotowany”

Składniki:

5 kg boczku wieprzowego, 30 łyżek soli, 3 łyżeczki saletry, 0.5 łyżeczki cukru, 2.5 l wody.

Sposób wykonania:

    Boczyek pokroić na prostokątne kawałki. Dokładnie wymieszać 7 łyżek soli z 1 łyżeczką saletry i tą mieszanką natrzeć dokładnie wszystkie kawałki. Natarte ułożyć w naczyniu kamionkowym skórą w dół. Przygotować solankę zalewową z 23 łyżek soli, 2 łyżeczek saletry, cukru i 2.5 l wody. Zalać solanką boczki, nakryć talerzykiem, obciążyć i przenieść w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C) na 7 - 8 dni.

    Upeklowane boczki wymoczyć przez 2 - 3 h w zimnej wodzie, umyć ciepłą wodą, oczyścić z resztek szczeciny i naskórka oraz usunąć strzępki mięsa i tłuszczu, i złożyć pętelki. Boczki założone na kije wędzarnicze należy osuszyć w przewiewie przez 2 - 3 h oraz wędzić ciepłym dymem także przez 2 - 3 h. Uwędzone boczki należy włożyć do wrzątku i gotować w ledwo wrzącej wodzie przez ok. 1.5 h. Wyjęte z wody boczki studzi się na wisząco lub rozłożone tak, aby nie stykały się ze sobą, a następnie umieszcza w zimnej spiżarni lub chłodziarce. Trwałość boczku gotowanego wynosi najwyżej kilka dni.