„Zymłoki śląskie”

Składniki:

70 dag ugotowanego mięsa z głów wieprzowych, 60 dag podgardla, 20 dag cielęciny bez kości lub okrawki, 70 dag płucek wieprzowych lub cielęcych, 70 dag wątroby wieprzowej, 70 dag krwi, 15 dag skórki wieprzowej, 70 dag bułki tartej, 15 dag cebuli, 4 - 5 ziaren ziela ang., zmielonego, gałka muszkatołowa, sól, majeranek, pieprz naturalny, zmielony, jelita cienkie.

Sposób wykonania:

    Całe mięso, skórki i podroby po ugotowaniu zemleć wraz z surową cebulą i surową wątrobą (wątrobę zmielić dwukrotnie lub zmielić raz i przetrzeć przez sito). Bułkę tartą namoczyć w wywarze z mięsa i podrobów. Wszystkie składniki połączyć wraz z wszystkimi przyprawami, nie żałując przy tym pieprzu. Masę dokładnie wyrobić. Nie powinna być ona za rzadka. Przygotowaną masą napełnić czyste jelita, podobnie jak w przypadku krupnioków. Gotować we wrzącej wodzie ok. 20 min., podobnie jak krupnioki.