„Krupnioki śląskie”

Składniki:

1 kg skórek wieprzowych i mięsa z głów, 20 dag wieprzowej wątróbki, 20 dag okrawków z mięsa, 20 dag wieprzowego podgardla, 70 dag płucek wieprzowych, 20 dag skwarków ze świeżej słoniny, 1 kg krwi wieprzowej, 70 dag kaszy gryczanej, 40 dag tłuszczu z gotowania głów i kości, 10 dag cebuli, 4 - 5 ziarenek zmielonych ziela ang., sól, mielony pieprz naturalny, majeranek, jelita cienkie.

Sposób wykonania:

    Mięso z głów, okrawki, podgardle, płuca i skórki po dokładnym oczyszczeniu i umyciu ugotować w lekko osolonej wodzie. Obraną cebulę wraz ze skwarkami rozmoczonymi nieco w wywarze z mięsa i skór oraz surową wątrobę przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Kaszę przebrać. Wywar z mięsa, okrawków i płuc przecedzić. Na jego części ugotować kaszę na sypko. Odcedzone z wywaru po wystudzeniu składniki zemleć w maszynce i połączyć ze zmielonymi skwarkami, wątkobą i cebulą. Do zmielonej masy dać napęczniałą kaszę, przyprawy, krew i tłuszcz z wywaru, całośc dokładnie wymieszać i odsmakować. Masa powinna być mocno pikantna. Jelita wcześniej wyczyszczone i wytarte solą napełnić przygotowaną masą, pozostawić jednak trochę wolnej przestrzeni pomiędzy poszczególnymi odcinkami odkręconymi i wykończonymi patyczkiem. Wolne końce związać nitką lub szpagatem. Krupnioki włożyć do wrzącej wody i gotować na małym ogniu tak, aby wywar lekko mrugał. Gotować ok. 25 min. Po ugotowaniu i wystudzeniu krupnioki można spożywać na zimno, smażone bez flaka lub grzane w wodzie.