„Polędwica wołowa wędzona”

Składniki:

5 kg polędwicy wołowej, 10 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 2 łyżeczki mielonego pieprzu, 40 ziaren ziela angielskiego (zemleć).

Sposób wykonania:

    Polędwicę dokładnie oczyścić z tłuszczu. Sól zmieszać z saletrą i pozostałymi rozdrobnionymi przyprawami i mieszanką tą dobrze natrzeć polędwicę ze wszystkich stron. Natartą polędwicę ułożyć w kamiennym garnku, nakryć talerzykiem, obciążyć i przenieść w chłodne miejsce. Peklować 8 - 10 dni, codziennie przewracając polędwicę i polewając solanką zbierającą się na dnie naczynia. Upeklowaną polędwicę opłukać ciepłą wodą, osuszyć w przewiewnym pomieszczeniu przez 2 - 3 dni, a następnie podzielić na kawałki o długości ok. 40 cm. Poszczególne kawałki osznurować szpagatem, raz wzdłuż i co 5 cm w poprzek, a następnie wędzić zimnym dymem przez 7 dni.