„Serdelki I”

Składniki:

3 kg średnio tłustej wieprzowiny, 1.5 bardzo dokładnie wyżyłowanej cielęciny, 0.5 kg słoniny, 5 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 1 łyżeczka cukru, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 2 szkl. przegotowanej i ostudzonej wody, 8 - 9 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Masę mięsną przygotowuje się tak jak kiełbasę serdelkową. Osłonki napełniać dość luźno, przewiązując szpagatem co 5 - 7 cm (ale w jednakowych odstępach). Wędzić dymem gorącym ok. 40 min. i następnie ostudzić lub wędzić dymem ciepłym ok. 50 min., zanurzyć we wrzątku i przetrzymywać w nim 15 - 20 min. oraz ostudzić. Wędlina nietrwała.