„Krupniok śląski”

Składniki:

20 dag skórek wieprzowych, 1.5 kg kawałków mięsa wieprzowego z okrojonych płuc oraz serca i śledziony, 10 dag słoniny, 1 kg kaszy jęczmiennej, 0.5 l krwi wieprzowej.

Przyprawy: majeranek, pieprz, ziele angielskie, kolendra, tymianek.

Sposób wykonania:

    Mięso ugotować do miękkości. Wybraćchrząstki, które zmielić razem z przyprawami. W wywarze po gotowaniu mięsa gotować kaszę, parząc ją na wolnym ogniu. Połączyć wszystkie składniki, dodając przetartą krew. Jelita napełnić tylko do połowy, zawiązać i wrzucić do przegotowanej, ale nie wrzącej wody o temp. 80°C i gotować 0.5 h bez przykrycia, po czym wyjąć i osuszyć.

    Jeśli przygotowane zostanie za dużo nadzienia lub jeśli jest brak jelit, to można zapiec je w foremce wyłożonej słoniną.