„Karp w galarecie III”

Składniki:

Karp o wadze ok. 1.3 kg, 3 średnie cebule, 25 dag marchewki, 1 łyżeczka pieprzu, 1 płaska łyżka soli, 2 łyżki cukru.

Sposób wykonania:

    Potrawę przygotować przynajmniej 12 h przed planowanym podaniem jej do stołu.

    Rybę wypatroszyć, wypłukać, odciąć głowę, ogon i płetwy boczne, resztę pokroić w dzwonka. Głowę i ogon karpia wykorzysta się do przygotowania wywaru: włożyć je do specjalnego, podłużnego naczynia do gotowania ryby, razem z dokładnie umytą i pokrojoną cebulą w łupinie (z wyjątkiem zewnętrznej, nie dającej się odczyścić warstwy) i obraną, pokrojoną w talarki marchewką. Wsypać sól, pieprz i jedną łyżkę cukru, zalać wodą, tak by wszystko przykryła, i doprowadzić do wrzenia. Dołożyć resztę ryby, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez mniej więcej 1 h, od czasu do czasu potrząsając całym garnkiem.

    Uwaga! Gotującego się karpia nie mieszać - w przeciwnym razie może się zdarzyć, iż poszczególne kawałki ryby rozpadną się. Po upływie 1 h dodać jeszcze jedną łyżkę stołową cukru, rybę zdjąć z ognia, odkryć i pozostawić w wywarze do ostygnięcia, po czym ostrożnie wyłożyć ją na półmisek, udekorować gotowaną marchewką i zalać wywarem, cedząc go przez sito.

    Wstawić do lodówki - wyjąć bezpośrednio przed podaniem, nie wcześniej. Podawać z chrzanem.