„Bażancie kąski w cieście piwnym”

Składniki:

1 dorodny młody bażant, 25 dag smalcu, sól, papryka słodka. Ciasto: 20 dag mąki, 3 jajka, 2 szkl. jasnego piwa, 1 zmiażdżone ziarno jałowca, sól, pieprz. Zaprawa: po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1 listek laurowy, 2 łyżki oleju, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę, warzywa umyć, oczyścić, opłukać, dobrze osączyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach (cebulę pokrajać w drobną kostkę) i wygnieść ze zmiażdżonymi przyprawami, cukrem i olejem, aż jarzyny puszczą sok. Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką i natrzeć przygotowaną zaprawą z jarzyn, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, obsypać pozostałymi z nacierania warzywami, przykryć pokrywką i wstawić do chłodnego (do +7°C) miejsca na 2 dni. Po wyjęciu bażanta szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą, osączyć, powycierać ściereczką, posolić, oprószyć papryką i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Przygotować ciasto: mąkę przesiać, wymieszać z przyprawami. Jajka umyć, wybić do piwa, posolić i przez chwilę ubijać trzepaczką, dodać do mąki i łyżką wyrobić gładkie ciasto. Bażanta podzielić na małe cząstki (kąski, większe kości wyjąć), maczać w cieście i smażyć w gorącym tłuszczu. Gdy kąski zrumienią się, przełożyć do brytfanny i wstawić do ciepłego piekarnika na 10 - 15 min., aby doszły, czyli dopiekły się w środku. Podawać z frytkami, wykwintnymi sałatkami owocowymi i jarzynowymi. Bażancie kąski można też podawać jako gorącą przystawkę.