„Bażant w leczu”

Składniki:

2 bażanty, 10 dag słoniny wędzonej, sól. Do lecza: 50 dag zielonej, słodkiej papryki, 50 dag czerwonej, słodkiej papryki, 50 dag pomidorów, 1 duża cebula, 20 dag słoniny wędzonej, 1 łyżeczka słodkiej, papryki mielonej, sól.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i wypatroszone bażanty umyć, osuszyć, naszpikować słoniną, lekko nasolić. Następnie włożyć do brytfanny, podlać niewielką ilością wody, przykryć folią, udusić do miękkości, po czym zdjąć folię i przypiec na złoty kolor. Sporządzić leczo: Na tłuszczu wytopionym z 10 dag słoniny zeszklić drobno posiekaną cebulę, po czym zdjąć z ognia, dodać paprykę mieloną, wymieszać, następnie dorzucić obrane ze skórki i pokrajane w cząstki pomidory oraz oczyszczone z gniazd nasiennych, rozdrobnione strąki papryki. Całość posolić i dusić do miękkości na umiarkowanym ogniu. Pod koniec duszenia odparować sok, aby pozostał tłuszcz. Gotowe leczo umieścić na dnie naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć bażanty, zagotować. Podawać z ziemniakami puree lub ryżem z zieloną pietruszką.